| ricette molisane |
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“Cavatielle ‘ncatenate” alla Larinese
Per il condimento: 1/2 bicchiere di olio di oliva extra-vergine - 100 gr. di pancetta – cinque uova – un pizzico di sale – una spolverata di pepe.
Per i cavatelli: 500 gr. di farina di grano duro – acqua calda q.b. – un pizzico di sale
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| Versate la farina sulla spianatoia, aggiungetevi un pizzico di sale, fate la fontana ed impastatela con tanta acqua calda sino ad ottenere un composto consistente e morbido. Lavorate la pancetta ottenuta fino a quando la pasta farà le bolle, quindi tagliatela a pezzi, rotolateli uno alla volta sulla spianatoia infarinata e formate dei cilindri piuttosto sottili: tagliateli della lunghezza di due centimetri e poi cavateli bene con la punta di due dita. Lessate i cavatelli, in abbondante acqua salata e, mentre questi cuociono, preparate il condimento.
Battere le uova con un pizzico di sale ed uno di pepe, lasciate riposare il composto per qualche minuto ed intanto, in pochissimo olio, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini, dovrà diventare dorata e croccante.
Scolate bene i cavatelli, metteteli nel tegame in cui avete preparato il condimento, fateli insaporire, quindi versate su di essi le uova battute e mescolate velocemente fino a quando l’impasto di uova rivestirà ed “incatenerà” i cavatelli. Se le uova vi piacciono cremose, servite subito questo gustosissimo piatto; se invece le preferite rapprese intorno alla pasta tenete qualche minuto la pentola sul fuoco mescolando delicatamente per non rompere i cavatelli. |
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